AJICOL

Bio Amazonas Chili

Aji Yuquitania gehört zur Chilisorte der "capsicum chinense" und damit zu den schärfsten Chilisorten weltweit. Aji Yuquitania ist eine seltene Sorte und wird im Amazonasgebiet angebaut. Außerhalb Südamerikas ist Aji Yuquitania so gut wie unbekannt.

Aji ist in Süd- und Mittelamerika eine allgemeine Bezeichnung für Chili. Bereits vor über 4.000 Jahren wurden von den Ureinwohnern Süd- und Mittelamerikas Chili angebaut und verwendet. Traditionell wird die Frucht der Aji Yuquitania unter Holzkohle geräuchert, damit sie einen äußerst feinen aromatischen und rauchigen Geschmack erhält. Einer Legende nach sagte Christoph Kolumbus, während er Südamerika entdeckte und dabei seine ersten Ajis probierte: "Das ist der Pfeffer (pimienta), wonach wir gesucht haben.".

Streng genommen dürfte man auch nicht von Schoten sprechen, denn in der Botanik handelt es sich hierbei um Paprikas und Beeren. Chilipflanzen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und erreichen eine Höhe von bis zu 80 cm.

Der Inhaltsstoff, welcher den Mund- und Rachenraum befeuert, heißt Capsaicin. Nur winzige Mengen davon reichen aus, um den Speisen Schärfe zu geben, denn   der Brennstoff baut sich erst langsam auf.

Die Schärfe wird in SHU (Scoville-Heats-Units) auf der Scoville-Skala gemessen. Reines Capsaicin hat eine Schärfe von 16.000.000 SHU.

Beispiele:

Die Sorte "Pot Douglah" hat eine Schärfe von 1.850.000 SHU. Die Sorte "Trinidad Moruga Scorpion" hat eine Schärfe von 2.090.000 SHU. Die Sorte Carolina Reaper" hat eine Schärfe von 2.200.000 SHU.

Chilipflanzen werden in tropische- und subtropische Klimazonen angebaut. Die optimale Temperatur für den Anbau der Aji Yuquitania liegt hierbei zwischen 32 - 40 Grad Celsius. Chilipflanzen bevorzugen lockere, sandige bis lehmige Böden.

 

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Aji Yuquitania

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